山东***OP-10生产厂家厂家*** 济南翔邦化工***

济南翔邦化工有限公司是集研发、生产各类精细化工学品的企业, 以优良的质量，优良的服务，公道的价格赢得广大用户的肯定，与众多国内骨干企业和外资企业建立长期稳定的合作，不断消化、吸收世界***的生产工艺，保持同行的***水平。

乳化剂

增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。

巧克力

增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，降低粘度，增进脂肪分散，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度。

糖果

使脂肪均匀分散，增加糖膏的流动性，易于切开和分离，提高生产效率，增进产品质地，降低粘度，改善口感。

口香糖

提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着，从而提高生产效率，改香料的乳化和分散，增进风味，一般油包水型乳化剂效果更佳。用量为0.5%~1%。

HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合，可提高饮料及炼乳的乳化稳定性。人造奶油改善油水相容，将水分充分乳化分散，提高乳液的稳定性，用量为0.1%~0.5%。

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乳化剂

选用乳化剂时不仅要考虑其使纳米乳稳定的乳化性能，而且要考虑毒性、对微生物的稳定性和价格等。

乳化剂能吸附在相界面上形成界面膜并使乳状液稳定。其作用表现在：① 降低界面张力， 使分散体系的 势能下降； ② 在界面上形成韧性或高黏度界面膜阻止碰撞而引起的液滴聚结；乳化剂面粉在成团过程中，面筋形成网络状结构，如果该结构较为脆弱时，则由酵母产生的CO2将会消失。 ③ 当乳化剂分子带有电荷时 ， 使液滴表面带电形成双电 层 ， 减 少液滴接近和碰撞而聚结的几率。 [2]

天然

如多糖类的阿拉伯胶、西黄蓍胶及明胶、白蛋白和酪蛋白、大豆磷脂、卵磷脂及胆固醇等。这些天然乳化剂降低界面张力的能力不强，但它们易形成高分子膜而使乳滴稳定。明胶及其他蛋白质类乳化剂的带电状况受溶液pH值的影响，在其等电点时稳定性差。

阴离子乳化剂

此类乳化剂原料便宜易得，工艺简单，技术成熟，不必调节p H值就可直接使用，在乳化沥青的发展初期受到了重视。主要包括羧酸盐类、磺酸盐类、硫酸脂盐类、磷酸脂盐类等。

阳离子乳化剂

此类乳化剂发展较晚，但实践发现它与各种矿料有更好的粘附性，用量少等优点，得到了更广泛的应用。主要有基胺类、酰胺类、咪唑啉类、季铵盐类、氧烷双胺、胺化木质素等。其中二基或三基胺类一般没有乳化性，含有C12~ C22的单基胺类乳化剂效果较好，但是基单胺缺乏足够的乳化能力，所以常用有C12~ C22基、2 ~ 4个亚***的N-基聚亚***二胺盐类乳化剂。基烯二胺常由烯腈与伯胺加成还原得到，而卤代烷同二胺反应也是合成N-基二胺的普通方法。同样，卤代烷与多亚***多胺（二亚***三胺、三亚***四胺等）反应，可以得到N-基多胺。几勺红褐色的粉末、几颗黑色的丸子，加纯净水兑冲，加盖封压，来回摇晃几下，一杯闻起来香喷喷的“珍珠奶茶”就做成了。实践证明，有C16~ C20的脂肪烃基取代的乙撑或丙撑二胺是性能良好的阳离子乳化剂。

非等摩尔配比复配，以价格较低的阴离子乳化剂为主，配以少量高活性的阳离子乳化剂；（2）降低疏水链的对称性;（3）增大极性亲水基的体积，空间位阻的增加，减少阴、阳离子间的静电引力，使复合体系的溶解性增加；（4）引入聚氧乙烯基，即在离子型乳化剂中引入聚氧乙烯基形成混合型的乳化剂。这有利于降低分子间的电荷密度、减弱阴/阳离子间的引力，同时聚氧乙烯链的弱亲水性也增大了复配体系的溶解度；若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。（5）加入第三活性组分，非离子型乳化剂、性离子乳化剂和离子型乳化剂有较好的配伍性，所以常用来改善阴/阳离子复配体系的溶解性