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乳化剂

化学词典告诉你什么是乳化剂op-10以及乳化剂op-10的作用。乳化剂是化工中为常见的一种原料，一般用来提高乳浊液稳定性的食品添加剂。乳化剂室温下为无色透明液体、白色膏状或蜡状固体，它们具有广泛的HLB值可调性，具有优良的抗硬水性和耐酸碱性，优良的乳化性、润湿性、分散性、增溶性、去污能力和渗透能力。乳化剂的种类有很多，今天为大家介绍的就是乳化剂op-10。若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。

什么是乳化剂op-10

乳化剂(Emulsifier)是用来提高乳浊液稳定性的食品添加剂。乳化剂分子内具有亲水和亲油两种基团，是能显著降低表面张力的表面活性剂。乳化剂易在水和油的界面形成界面层或吸附层，将一方很好地分散于另一方，使互不相溶的两种液体形成稳定的乳浊液。另外，乳化燃料油体系不稳定的主要原因是水油不相溶，他们各自的表面张力组成交界处的界面张力，界面张力使油水界面液相逐渐收缩，***导致各自凝聚分离。

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你不妨看看下列事实：一块普通的面包，从的面粉到后烤制成功，使用的食品添加剂竟有近40种。制作面包用的面包粉中，有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂，而单单一个面包改良剂就包含20多种添加剂。它可以使面包外形挺立饱满，增大成品体积20%～50%，并使面包筋道、香甜。乳化剂乳化概述：乳化是两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。

　　此外，使用色素可以使面包色泽诱人，乳化剂有助于面团软和，使焙烤食品的结构细密，增大体积，使产品膨松柔软；其中还加膨松剂令面包松软可口，酸钾可增加面团的韧性和弹性。虽然酸钾这种添加剂因发现可致，国家已禁止使用，不过市场上并未销声匿迹。

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助乳化剂可调节乳化剂的HLB值，并形成更小的乳滴。助乳化剂应为用短链醇或适宜HLB值的非离子型表面活性剂。常用的有丁醇、乙二醇、乙醇、丙二醇、甘油、聚甘油酯等。

助乳化剂在细乳液聚合中的作用

在细乳液中常常需要使用助乳化剂 ，与常规乳液体系有所不同 ，助乳化剂可在液滴表面形成界面障碍 ，延缓单体从小液滴向大液滴迁移 ，一般要求助乳化剂溶于单体而不溶于水，若助乳化剂的水溶性越好则延缓效果越差 。脂肪醇或烃类助乳化剂一般较好，通常采用长链烃十六烷（HD）或长链脂肪醇六醇（CA）作为助乳化剂 。助乳化剂的加入使液滴中油水界面张力急剧减小， 加入助乳化剂后的单体液滴比未加助乳化剂的尺寸小得多 ，电导值减小且稳定性增加。助乳化剂在细乳液聚合中的作用在细乳液中常常需要使用助乳化剂，与常规乳液体系有所不同，助乳化剂可在液滴表面形成界面障碍，延缓单体从小液滴向大液滴迁移，一般要求助乳化剂溶于单体而不溶于水，若助乳化剂的水溶性越好则延缓效果越差。

通常细乳液聚合中助乳化剂有以下作用：①在细乳化过程中形成并稳定亚微米级单体液滴，其表面吸附了大多数乳化剂分子 ;②聚合被引发且单体液滴刚成为聚合场所时， 助乳化剂有助于将单体稳定成亚微米单体液滴 ;③在其后的聚合中,助乳化剂在无引发单体液滴中的存在， 降低了聚合物胶粒中单体的平衡浓度 ;④由于胶粒的成核过程发生在含有助乳化剂的单体液滴中， 它在聚合物胶粒中的存在有助于聚合产物在聚合结束后的进一步溶胀;

一般阴、阳离子乳化剂在水溶液中不能混合，否则会生成沉淀或发生絮凝，活性降低甚至消失。阳离子乳化剂此类乳化剂发展较晚，但实践发现它与各种矿料有更好的粘附性，用量少等优点，得到了更广泛的应用。研究发现在一定条件下，使阴/阳离子乳化剂的复配体系有很高的活性，显示出极大的增效作用。例如，以物质的量比1:1混合的C8H17N+Me3Br－（CMC=0.26 mol/L，γcmc=41 m N/L）与C8H17SO4Na（CMC=0.13 mol/L，γcmc=42.5 m N/L）体系，CMC、

γcmc分别降至7.5×10－3mol/L、23 m N/L。其增效作用来源于正负离子间强烈的相互作用，它使乳液内的乳化剂分子更容易形成胶束，表面吸附层中阴、阳离子的交替排列更为紧密使吸附量增加。

尽管阴/阳复配乳化剂体系具有强烈的增效作用，但乳化剂浓度超过体系的CMC后，阴、阳离子由于强烈的静电引力可能发生絮凝或沉淀，现有多种方法来提高复配体系的溶解性